Zrób ciasto na spaetzle samodzielnie: wskazówki dotyczące idealnego sera spaetzl

Zrób ciasto na spaetzle samodzielnie: wskazówki dotyczące idealnego sera spaetzl

Następnie zagotuj razem z gotowanym mięsem, takim jak plasterek nogi, pierś lub żebro, w rondelku z odpowiednią ilością zimnej wody bez pokrywki.

Rosół jest wystarczająco mocny dopiero po czterech godzinach

Jak tylko utworzy się piana, wylej wodę i ponownie umyj kości pod bieżącą wodą. Całość ponownie zagotuj w czystym rondlu, usuń pianę, dodaj prażoną cebulę i imbir i gotuj na wolnym ogniu do czterech godzin bez pokrywki.

Po dwóch godzinach wyjmij w pełni ugotowane mięso, dodaj przyprawy i dopraw sosem rybnym, cukrem kamiennym i solą. Na koniec usuń kości i przyprawy, przecedź bulion przez drobne sito i dodaj przyprawy, jeśli to konieczne. "Rosół może być mocny, ponieważ traci smak po dodaniu płaskiego makaronu ryżowego", zaleca autorka książki kucharskiej Leistner.

Egzotyczne i bez laktozy: czy mleko kokosowe jest zdrowe czy tuczące? Samemu przygotuj ciasto na spaetzle: wskazówki dotyczące idealnego sera spaetzle Zagrożenie dla zdrowia: dekantować otwarte puszki

Bo do Pho pasuje tylko płaski makaron ryżowy. Są moczone w wodzie przez 30 do 45 minut i krótko gotowane we wrzącej wodzie. Koneserzy rozprowadzają je w miseczkach na zupę, układają na nich ugotowane i surowe cienkie plasterki wołowiny i wszystko polewają bulionem. Jako wisienkę na torcie posyp drobno posiekaną dymką i kolendrą. W zależności od gustu wystarczy ryba, sos hoisin lub chili, limonka, kiełki fasoli i zioła.

Wykorzystane źródła: agencja informacyjna dpa-tmnSimi & Stefan Leistner: Autentyczne Pho. Kultowa zupa z Wietnamu. Becker Joest Volk Verlag, Hilden 2019. Ponad 60 przepisów, dzięki którym poczujesz się dobrze. Dorling Kindersley Verlag, Monachium 2019. Pokaż więcej źródeł mniej źródeł

Kiedyś było "białe złoto" – dziś często bez namysłu posypujemy solą każdą gotowaną wodę i prawie każde naczynie. Ale czy tak naprawdę musi być – zawsze i wszędzie? Nie, jest inny sposób.

Sól jest niezbędna dla wielu ludzi i często to ona nadaje potrawom odpowiedni smak. Ale ponieważ wiele potraw, takich jak mięso, ryby i warzywa, naturalnie zawiera sód, tj. Sól, można z łatwością obejść się bez dodatkowej soli i zamiast tego użyć innych przypraw i ziół. Tak mówi Michel Hanssen, szef kuchni i autor książki "Ciesz się bez soli". Jest nie tylko zdrowszy, ale także wzbogaca wiele potraw o nowe smaki i aromaty.

Wystarczy 25 ziół, by posmakować na całym świecie

"Dzięki 25 ziołom możesz wprowadzić do swojej kuchni smak całego świata"- podkreśla Holender. Hanssen poleca mały zapas mieszanek przypraw, które są urozmaicone i nie zawierają soli. Łącząc, możesz eksperymentować według własnych preferencji.

"Po ustaleniu przepisu masz szybko pod ręką miksturę i wiesz, że przyprawione nią potrawy zawsze smakują dokładnie tak, jak chcesz"mówi Hanssen. Asortyment mieszanek przypraw Hanssena obejmuje specjalną mieszankę z kurczakiem, przyprawy ziemniaczane lub risotto, aż po mieszankę Cafè-de-Paris. Poleca Cafè-de-Paris-Mix, który zawiera paprykę i curry w proszku, pieprz, czosnek, gorczycę, rozmaryn, tymianek i kwas cytrynowy, do sosów, dressingów i masła ziołowego.

Jedenaście przypraw i czerwone wino na żebro

Ale nawet duże dania mięsne można przyrządzić z odpowiednimi alternatywami bez soli. Jedna z ulubionych potraw Hanssena "Wołowina po burgundzku". Specjalnie za to ma "Melange Bourguignon" Składa się z pietruszki, czosnku, anyżu, majeranku, pudru imbirowego, angielskiego curry, suszonego tymianku, mielonego liścia laurowego, buzdyganka i kardamonu oraz suszonych igieł rozmarynu.

Do mieszanki doprawiono pokrojone w kostkę żeberka wołowe smażone na maśle z cebulą, marchewką i grzybami. Całość gotuje się na wolnym ogniu przez około dwie godziny w czerwonym winie i bulionie wołowym i bardzo aromatyczny smakołyk mięsny jest gotowy – bez dodawania soli.

To zioło jest "Szalony substytut soli"

Steve Karlsch, dyrektor kulinarny Brasserie Colette Tim Raue, również opowiada się za tworzeniem własnych mieszanek przypraw z suszonych i sproszkowanych ziół i przypraw.

Ale ceni też aromaty i soczystość świeżych ziół. "Lubczyk to niesamowity zamiennik soli"on entuzjazmuje się. Podobnie jak seler korzeniowy, który jest naturalnie bogaty w sód. Na surowo dopełnia wiele dań aromatycznym smakiem.

Suszony seler i grzyby jako substytut soli

I "niesamowicie intensywny" Smaczny suszony seler można pokroić na dania rybne, mięsne lub warzywne. ZA "naturalna słoność" Karlsch osiąga w gulaszu, między innymi, dodając świeże i suszone grzyby. Idealnie nadają się również do przygotowywania wywarów i bulionów warzywnych, które mogą służyć jako aromatyczna baza do sosów i zup. Specjalista zaleca również gotowanie ryżu i makaronu w domowych bulionach warzywnych zamiast solonej wody.https://yourpillstore.com/pl/cardio-9/

Na początek kuchni niskosolnej Stefan Hermann, kucharz i restaurator z Drezna, zaleca stosowanie mocnych ziół i przypraw z dużą ilością olejków eterycznych. Kminek, anyż, rozmaryn, koperek lub ziele gorczycy mogą dodać pikantności potrawom, które sprawiają, że sól staje się zbędna. Alternatywą jest również sos sojowy.

W ciągu zaledwie pięciu minut: tak twarde awokado staje się miękkie jak maślano Ochrona konsumenta ostrzega: dlatego przed jedzeniem należy myć jagody Czy pomidory są owocami?: To jest różnica między owocami a warzywami Dla kucharzy amatorów i profesjonalistów: Profesjonalny szef kuchni poleca te przyprawy

Węgielek marynowany w dobrej oliwie z oliwek, pieprzu i ziołach, gotowany z szalotką, liściem laurowym lub trawą cytrynową w piekarniku w temperaturze od 40 do 50 stopni Celsjusza, nie pozostawia nic do życzenia – mówi Hermann. "Możesz łatwo obejść się bez soli." Karlsch sugeruje posypywanie pokruszonych płatków drożdżowych potraw z ryb lub warzyw. Bezsolny składnik przyprawowy, znany głównie z kuchni wegańskiej, jest zdrowy i ma własny intensywny smak.

Wykorzystane źródła: agencja informacyjna dpa

Modna przyprawa znanych szefów kuchni nadaje zupom rybnym lub kremowym egzotyczną nutę i zastępuje wanilię w deserach. Ale fasola tonka jest droga. Dlatego nie powinieneś używać go tylko raz.

Daje deserom nutkę wanilii, karmelu, marcepanu i lukrecji: mleko można kilkakrotnie doprawiać pojedynczą fasolką tonka do deserów.

Aby to zrobić, po użyciu opłucz nasiona w kształcie migdałów i dobrze je wysusz, jak wyjaśnia Federalne Centrum Żywienia. W ten sposób przyprawa uwalnia swój aromat nawet dziesięciokrotnie.

I tak to działa: jedną lub dwie fasole gotuje się w litrze mleka lub mleka kokosowego i przez noc zaparza.

Substytut wanilii

Niepozorne, pomarszczone ziarna o czarno-brązowej skórce są dostępne przez cały rok, nie do końca tanie, ale bardzo produktywne ze względu na ich intensywny smak. Możesz na przykład zastąpić laski wanilii w przepisach.

Ziarna są przechowywane w suchym i chłodnym miejscu w ciemnym zakręcanym słoiku lub szczelnie zamykanej puszce. Tuż przed spożyciem niewielkie ilości natrzeć tarką do gałki muszkatołowej.

Aromatyczna substancja kumaryna i jej działanie

Fasola tonka zawiera substancję aromatyczną kumarynę, która według ekspertów żywienia może w niewielkich ilościach uszkodzić wątrobę u szczególnie wrażliwych osób.

Bez większego wysiłku: proste menu ogrodowe – grillowanie bez stresu "Dobry posiłek": Co robi czekolada w organizmie Aromatyczne dzikie zioła: najlepsze przepisy z dzikim czosnkiem

Dlatego Federalny Instytut ds. Oceny Ryzyka obliczył tolerowane dzienne spożycie. Jest to 0,1 miligrama kumaryny na kilogram masy ciała. To oznacza: 60-kilogramowa osoba dorosła może przyjmować 6 miligramów kumaryny dziennie przez całe życie. Według Federalnego Centrum Żywienia ci, którzy używają fasoli tonka tylko sporadycznie, z trudem osiągną tę ilość.

Wykorzystane źródła: agencja informacyjna dpa

Ludwigshafen (dpa / tmn) – Za bardzo odciąć inną szybę? Lub dwa? Jak często po posiłku pozostaje chleb? Resztki odkłada się z powrotem do szafy. Po kilku dniach są twarde jak skała. Co teraz?

Pozostałości pestycydów: Edeka i Marktkauf odwołują się do smarowania Powody wciąż niejasne: Rossmann odwołuje środki dezynfekujące Uwaga, kawałki plastiku: sieć drogerii dm odwołuje piernik Sztuczka z dziadkiem do orzechów: łamanie mrożonych orzechów gołą ręką Działa z mrożonymi orzechami: znasz już sztuczkę z dziadkiem ?

Jeśli chleb jest trochę suchy lub twardy, można pokroić go w plasterki i zwilżyć wodą. "Po wejściu do tostera chleb smakuje świeżo"mówi mistrz kuchni z Ludwigshafen Kurt Henkensmeier, który jest również kierownikiem ds. młodzieży w regionalnym stowarzyszeniu Nadrenii-Palatynatu Stowarzyszenia Niemieckich Szefów Kuchni (VKD).

Z lubczykiem i mikserem do zupy chlebowej

Kawałek chleba, który jest już naprawdę twardy, najlepiej usuwać nożem lub maszyną do chleba. Nie trzeba go już kroić na plasterki, ale łamie się na kawałki – ale może to być idealne do dalszej obróbki, na przykład w zupie chlebowej.

Brandstätter ma na to przepis: włożyć do rondla dwie i pół kromki starego mieszanego chleba lub dwie stare bułki z grubsza pokrojoną w litr wody, kostkę zupy, odrobinę soli i gałązkę lubczyku. Gotuj wszystko przez około osiem do dziesięciu minut.

Zupę zmiksować blenderem i doprawić solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz dodać do zupy kilka plasterków kiełbasy frankfurter. Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki – zupa chlebowa jest gotowa. "Dzieci je uwielbiają"mówi Brandstätter.

Do przygotowania sałatki można również użyć starego chleba. Tutaj Henkensmeier poleca swój przepis na sałatkę z chleba z Palatynatu: Pokrój 500 gramów chleba, który nie jest zbyt twardy i ma około czterech dni, na kostki o wymiarach dwa na dwa centymetry. Drobno posiekaj ząbek czosnku i pokrój czerwoną cebulę w krążki. Zerwij mały pęczek tymianku.

Z krążkami cebulowymi i winogronami na sałatkę chlebową

Na patelni usmażyć kostki chleba z 20 mililitrami oliwy i tymiankiem, ciągle mieszając na złoty kolor, na krótko przed końcem dodać czosnek i 50 gram oliwek. W tym samym czasie pokrój w kostkę 400 gramów dojrzałych pomidorów na winorośli i 200 gramów suszonych pomidorów i wymieszaj z 20 gramami posiekanej bazylii i pęczkiem pietruszki.

Obie są mieszane razem i mieszane z dressingiem z 30 mililitrów oliwy z oliwek, 20 mililitrów octu balsamicznego lub malinowego, dziesięciu gramów musztardy figowej oraz soli i pieprzu. Wreszcie sałatkę dla czterech osób podaje się tylko na talerzach, udekorowanych krążkami cebulowymi i 100 gramami pestek winogron.

Wolisz to słodkie? Wtedy biedni rycerze to dobry przepis. Podstawowa zasada opiera się na kromkach tostu lub białego chleba, które zanurza się w mieszance jajek i mleka, aby później upiec na patelni i podawać z cukrem i cynamonem. Jeśli to dla Ciebie zbyt łatwe, powinieneś zaufać przepisowi Benno Sasse: morelowe ciasto chlebowe z migdałami.

Z morelami i amaretto na ciasto chlebowe

Aby to zrobić, dziesięć kromek starego chleba tostowego lub starych bułek jest pokrojonych w kostki o wielkości około pięciu milimetrów. Zalewane są 750 gramami podgrzanej płynnej śmietany. Teraz pokrój 250 gram suszonych moreli w drobną kostkę i dodaj do białego chleba. Dodaj 100 gramów cukru waniliowego, 50 gramów amaretto, 50 gramów startych i prażonych migdałów oraz 120 gramów żółtek (z ośmiu jaj).

Ubij 240 gramów białka (z ośmiu jaj) na śnieg i złóż na masę. Włożyć wszystko do formy i piec około 30 do 35 minut w temperaturze 160 stopni. Na koniec posyp ciasto cukrem pudrem. "Do tego świetnie komponuje się gałka lodów waniliowych lub sos waniliowy"Sasse ujawnia.

Usługa:

Przepis Helene Brandstätter pochodzi z książki "Gotowanie z resztkami chleba. Smacznie używaj starego chleba i ciastek", Leopold Stocker Verlag, 144 strony, 14,95 euro, ISBN-13: 9783702014117.

Niemcy wolą, aby była na talerzu zaraz po pomidorach i ma uniwersalne zastosowanie: marchew. Warzywa mogą również przekonać jako ostra przekąska.

Niektórzy lubią je w gulaszu lub cieście marchewkowym, inni wolą skubać je na surowo: ale aby marchew naprawdę rozwinęła swoje witaminy, potrzebuje masła, oleju lub śmietany. Ponieważ prowitamina A, która jest zawarta w dużych ilościach w marchwi, rozpuszcza się tylko w tłuszczu, wyjaśnia Federalne Stowarzyszenie Organizacji Producentów Owoców i Warzyw.

Lepiej usunąć zielony liść

Kupując świeżą marchewkę można rozpoznać po intensywnej pomarańczy i kruchej, zwartej konsystencji. Z reguły w przegródce na warzywa w lodówce zachowują świeżość nawet przez tydzień. Późne odmiany marchwi również wytrzymują dłużej.

W przypadku marchewki w pęczki należy jednak usunąć liście, w przeciwnym razie zieleń liściasta odciągnie wilgoć od korzeni i wysuszy je. Ale możesz użyć zieleni – są zupy i gulasze z pikantną nutą. Niektóre przyprawy podkreślają słodki aromat marchwi: wystarczy odrobina chilli, curry lub imbiru.

W ten sposób marchewka staje się frytkami

Aby wydobyć jeszcze więcej z marchwi, eksperci od owoców i warzyw opracowali przepis na przekąskę, która jest tak aromatyczna jak chipsy lub frytki, ale zawiera mniej węglowodanów i tłuszczu: paluszki czosnkowo-marchewkowe ze skórką z parmezanu.

Frytki z marchwi: czosnek i paluszki marchewkowe ze skórką z parmezanu są tak aromatyczne, jak frytki lub chipsy, ale zawierają mniej kalorii. (Źródło: dpa / Florian Fuchs / BVEO)

A tak są przygotowywane:

1. Dla czterech osób wycisnąć dwa ząbki czosnku i wymieszać w misce z 6 łyżkami oliwy, 4 łyżkami startego parmezanu, 3 łyżkami bułki tartej, solą i pieprzem.

2. Potnij cztery oczyszczone i obrane marchewki wzdłuż w paski jak frytki. Rozłóż mieszankę parmezan-czosnek-olej na talerzu i dokładnie zwiń paluszki, aż wszystkie marchewki zostaną pokryte mieszanką.

3. Rozłóż marchewki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i gotuj przez 15 do 20 minut w piekarniku 200 stopni do miękkości. Odwróć się w połowie.

4. Odstawiamy na pięć minut do ostygnięcia, posypujemy natką pietruszki – patyczki gotowe.

Prawidłowe przechowywanie: Jak dłużej zachować świeżość owoców i warzyw Chrupiące i smaczne: dzięki tym wskazówkom możesz przygotować doskonałe warzywa do pieczenia Warzywa w puszkach: dlaczego marchewki w puszkach są tak małe?

Dobrze komponuje się z kwaśną śmietaną z 200 gramów chudego twarogu, 100 gramów crème frâiche, 1 łyżki octu z białego wina, ząbka czosnku, 1/2 cebuli, trochę soku z cytryny i 4 do 5 łyżek szczypiorku.